The best Side of tom yum spicy thai soup

The best Side of tom yum spicy thai soup

Blog Article

This soup is often a staple in my property. We go to the Vietnamese market (IN INDIANA!) on Friday afternoon if they get their truck and we can have the contemporary galangal, lemongrass, makrut lime leaves, Thai chilis, oyster mushrooms and complete shrimp. The rest are staples within our home. I haven't modified the recipe or strayed through the approach and it really is much better than any restaurant Tom Yum Goong or simple Tom Yum. Many thanks for sharing!

タイ料理：マラヤッサイムーサップ（มะระยัดไส้หมูสับ）

Bring the stock to your simmer, then add lemongrass, galangal, kaffir lime leaves and chilies (should you pounded the chilies, rinse the mortar with a lot of the stock to ensure that you get all of the chili bits in the pot).

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ด ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป

ขั้นตอนเเละวิธีเลือกต่างๆ วิธีเลือกกุ้ง

หรือถ้าไม่ชอบเห็ดเข็มทอง จะใช้เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานแทนก็ได้เหมือนกันนะคะ .

(มีความเค็มของน้ำซุปจากเกลืออยู่บ้างแล้ว)

นำน้ำใส่หม้อ ใช้ไฟกลาง แบลคลิ้งค์ ต้มน้ำให้เดือด

“เมื่อก่อนสมัยเด็ก ๆ บ้านอยู่ติดคลอง เวลาคุณแม่ตกกุ้งจากแม่น้ำมาได้ก็จะนำมาทำต้มยำกุ้งน้ำใส ไม่ใส่น้ำพริกเผา ต้มน้ำในหม้อ ทุบตะไคร้ใส่เล็กน้อย ไม่ใส่เยอะ เพราะแม่บอกว่ากุ้งไม่ได้คาวแบบปลา ถ้าต้มยำปลาจึงจะใส่ตะไคร้เยอะได้ ใส่หอมนิดหนึ่ง แล้วก็จะใช้กุ้งทั้งตัว ใส่ทั้งหัวและเปลือกลงไปต้มเลย ไม่ได้ใช้น้ำสต๊อกต้มแบบครัวยุคปัจจุบัน เวลาปรุงรสนำมาปรุงนอกหม้อ ทำเสร็จค่อยปรุงน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู ถ้าเป็นสูตรคุณแม่จะใช้น้ำตาลเล็กน้อยตัดความ ‘ปร่า’ ที่หมายถึงความไม่กลมกล่อม น้ำตาลจะไปช่วยสร้างบาลานซ์เทสต์ให้เกิดขึ้น อีกสิ่งที่หลายคนอาจไม่รู้คือต้มยำกุ้งสมัยก่อนกลิ่นตะไคร้ต้องมาก่อน ใส่ข่าเพียงเล็กน้อยมาก ๆ อย่างสูตรของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ ก็ใส่ข่าเพียงเล็กน้อยมาก กลิ่นข่าคือต้มยำปลา ช่วยดับคาวปลา แต่เดี๋ยวนี้ต้มยำกุ้งมักจะมีกลิ่นข่านำ ซึ่งเป็นพัฒนาการด้านรสชาติของต้มยำกุ้งที่น่าสนใจ”

トムヤム鍋とは言っても、トムヤムクンだけでなく他の料理も盛り付けられる(上の写真はグリーンカレー)。日本の旅館などで出てくるコンロ付きイロリ鍋のようなもので食事中も熱々の状態を保ってくれる。

ใครที่สนใจ...อยากกินต้มยำร้อน ๆ อร่อย ๆ ลองทำดูนะคะ หากไม่ชอบกุ้งตัวเล็กแบบนี้ จะใช้กุ้งตัวใหญ่ ๆ แทนก็ได้ค่ะ

ปิดไฟแล้วใส่พริกขี้หนูบุบ น้ำมะนาว จากนั้นนำรากผักชีออก แล้วจึงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ตอนเราหัดทำอาหาร เมนูต้มยำกุ้งเป็นเมนูที่ทำแล้ว ไม่อร่อยเลยค่ะ เพราะกุ้งมักจะสุกเกินไปและแข็ง ด้วยความที่ยังไม่ชำนาญ จึงอยากเสนอวิธีให้กับคนที่เป็นพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ ได้ลองทำกันดู ยิ่งถ้าเราใช้ปลาหมึก ยิ่งต้องลวกปลาหมึกให้สุกพอดีๆค่ะ ไม่อย่างนั้นเราจะได้ทานหนังสติ๊กแทนแน่ๆ ค่ะ ^^

ในปัจจุบันนิยมใช้กุ้งแม่น้ำแถบริมแม่น้ำเจ้าพระยา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา และเริ่มใช้กุ้งเลี้ยงในการทำต้มยำกุ้ง นิยมผ่าหลัง เพื่อให้ดูมีปริมาณมากขึ้น ใช้เห็ดชนิดต่างๆใส่แทนเห็ดฟาง ใช้พริกจินดาสีแดงแทนพริกขี้หนูสวน หั่นตะไคร้แลบๆทำให้ไม่เกิดกลิ่นหอมเต็มที่ไม่ใส่ก้านผักชี เด็ดในผักชีเป็นใบๆและที่ทำให้ต้มยำกุ้งแบบโบราณสูญหายไปจากทำเนียบอาหารไทย คือ การใส่นมข้นจืดและน้ำมันน้ำพริกเผาลงในน้ำต้มยำกุ้งแบบน้ำข้นหรือบางแห่งใช้ นมผงแทนนมข้นจืด ทำให้เสียอรรถรสแบบโบราณโดยสิ้นเชิง